“ملك الفلافل والفتة والفول”.. قصة نجاح شقيقين عراقيين يقدمان المطبخ السوري النباتي في سوق Brunnenmarkt بفيينا

النمسا ميـديـا – فيينا:

يحظى الشقيقان العراقيان عبدالله أشرف (47 عاماً) وصفاء الحيوي (34 عاماً) بشعبية واسعة في سوق Brunnenmarkt بفيينا، حيث يقدمان أطباقاً سورية نباتية كالفلافل والفتة والفول، استقطبت السكان وحتى عمدة المدينة، وفق تقرير نشرته الصحافة النمساوية اليوم السبت 14 نوفمبر 2026.

“ملك الفلافل والفتة والفول” في الكشك رقم 64

يتطلب العمل في الأسواق الشعبية أخلاقيات مهنية عالية واجتهاداً استثنائياً، وهو ما يجسده العراقي Abdullah Ashraf البالغ من العمر 47 عاماً، والذي يُعرف في أرجاء سوق Brunnenmarkt بلقب “ملك الفلافل والفتة والفول”. ففي صباح يوم الاثنين، ومع انطلاق حركة الأسبوع وتنقل الباعة ببضائعهم، يستلم Ashraf شحنة طازجة من الطماطم والبقدونس في كشكه رقم 64، حيث يتواجد يومياً ليبيع لزبائنه الفلافل والفول المدمس والفتة بشغف واضح. وعند سؤاله عما يمتعه في هذا العمل، لا يكاد يجد فرصة للإجابة قبل أن يبادره جاره المقابل قائلاً: “إنه يحب العمل بحد ذاته، فهو متواجد هنا دائماً!”.

مطبخ سوري نباتي خالص يميزهما في قلب السوق

يمتلك Ashraf هذا الكشك لبيع مأكولات الشارع في سوق Brunnenmarkt منذ ثماني سنوات؛ ورغم انحداره من العراق، فإن شركاءه في العمل سوريون، كما يقف شقيقه الأصغر Safa Al-Hayywi (34 عاماً) إلى جانبه يومياً خلف طاولة البيع منذ عدة سنوات. وتحول الكشك بمرور الوقت من وجهة مفضلة يعرفها القليلون إلى ما يشبه “مؤسسة راسخة” في السوق، بفضل جودة الطعام وروح الشقيقين، وربما أيضاً بفضل الاسم اللافت للمكان: “Ashraf – ملك الفول والفتة والفلافل”.

ويتربع هذا “المُلك الصغير” على مساحة تقارب 20 متراً مربعاً عند زاوية تقاطع شارعي Brunnengasse وGaullachergasse، في هيئة كشك عريض تحيط به مجموعة من الطاولات الصغيرة التي تمتلئ بالكامل عندما تشرق الشمس، حتى إنها استقطبت مدوني الطعام المشهورين وعمدة مدينة فيينا نفسه. ويبرز الكشك بتقديمه أطباقاً سورية نباتية خالصة، في وقت يركز فيه معظم أصحاب المطاعم الآخرين على الجانب الغني باللحوم من المطبخ الشامي. ويعلق Al-Hayywi على ذلك مازحاً وهو يستعرض على هاتفه صوراً لأطباق لحوم وفيرة: “اضطررت في البداية إلى التعود على هذا النمط، فنحن في العراق نأكل بطريقة مختلفة تماماً”.

فلافل على شكل قلب وآلاف القطع المباعة يومياً

رغم ضيق المساحة خلف طاولة التحضير، فإن كل شيء موضوع بدقة ونظام؛ ففي الخلف إلى اليسار يوضع قدر الحمص ووعاء الفول، وإلى اليمين آلة تحضير الشاي، بينما تتوزع في المقدمة أوانٍ مليئة بحبات الرمان والصلصة الحارة ومكعبات الطماطم. وعلى الجانب، تُقلى أقراص الفلافل؛ إذ يقوم أحد الطهاة بتشكيل العجينة الذهبية بالملعقة على هيئة قلب – وهي العلامة المميزة للكشك – قبل إسقاطها بمهارة في الزيت الساخن.

ويبيع الشقيقان في أيام السبت المشمسة ما بين 4000 و5000 قطعة فلافل، بينما يبلغ المعدل في أيام الأسبوع العادية نحو 1000 قطعة. إلا أن الطبق الأكثر مبيعاً هو “الفتة”، المكونة من قطع الخبز المقرمش الممزوجة باللبن (الزبادي) والحمص، إلى جانب “الفول المدمس” الذي يُقدم إما بالزيت أو باللبن ويحظى بإقبال كبير.

العمل من السابعة صباحاً وصناعة كل شيء من الصفر

تتطلب إدارة كشك طعام في السوق جهداً شاقاً؛ إذ تبدأ وردية الطاهي الأول في تمام الساعة السابعة صباحاً، ولا ينتهي العمل وتنظيف المكان مساءً إلا قرابة الساعة التاسعة ليلاً، بينما يتواجد صاحب العمل غالباً منذ وقت الظهيرة. ويفخر الشقيقان بما يقدمانه، مشيرين إلى أنه خلافاً لبعض أصحاب الأكشاك الذين يشترون عجينة الفلافل الجاهزة ويضيفون إليها بعض التوابل، فإنهم يصنعون كل شيء من الصفر بأنفسهم.

ويؤكد الشقيق الأصغر Al-Hayywi، مشيراً إلى فريق الطهاة، أن الأهم هو الاستمتاع بالعمل: “جميعنا في سن الشباب تقريباً ونتفاهم بشكل ممتاز؛ نحن لسنا مجرد زملاء عمل بل أصدقاء نقضي الكثير من أوقات الفراغ معاً. وإذا واجهتني أي مشاكل في المنزل، فإنني أنساها في اللحظة التي أصل فيها إلى هنا”.

مرآة لتاريخ الهجرة المتنوع في فيينا

يُعد سوق Brunnenmarkt أحد أكبر الأسواق الدائمة في العاصمة فيينا، حيث يمتد بأكثر من 170 كشكاً على طول كيلومتر واحد من شارع Thaliastraße وصولاً إلى ساحة Yppenplatz. ويعكس السوق التنوع العميق لتاريخ الهجرة في النمسا؛ فحتى ثمانينيات وتسعينيات القرن الماضي، كان يديره بشكل أساسي باعة نمساويون، وعندما رفض أبناؤهم وراثة الأكشاك رغبةً في مسارات مهنية أخرى بعيدة عن الوقوف ستة أيام في الأسبوع بالسوق، حلّ محلهم مهاجرون أتراك إلى حد كبير.

وبعد ثلاثة إلى أربعة عقود، واجه التجار الأتراك التحدي ذاته بعدما فضّل أبناؤهم العمل كمعلمين أو أطباء، ومنذ عام 2015 ملأت موجة الهجرة الجديدة هذا الفراغ، ليغلب الطابع العربي بشكل متزايد على السوق اليوم.

رحلة الشقيق الأكبر: من العراق عبر تركيا إلى الاستقلال المهني في 2014

وتجسد سيرة الشقيق الأكبر Abdullah Ashraf هذا التحول بوضوح؛ فقد وصل إلى النمسا قادماً من العراق عبر تركيا في عام 2014. وبمجرد أن أتيحت له الفرصة، أسس عمله الخاص وافتتح متجراً للمواد الغذائية، مؤكداً أنه لم يعتمد يوماً في حياته على المساعدات الاجتماعية. وفي وقت لاحق، اشترى كشك القهوة المجاور لموقعه الحالي، وعندما قرر مالك الكشك الزاوي التقاعد، تعاون Ashraf مع معارف سوريين واشترى الكشك في عام 2018، لتولد منذ ذلك الحين أسطورة “ملك الفول والفتة والفلافل”.

قصة الشقيق الأصغر: طبيب جلدية فرّ من حرب أوكرانيا وينتظر مزاولة الطب في فيينا

في المقابل، تحمل مسيرة الشقيق الأصغر Safa Al-Hayywi طابعاً استثنائياً؛ ففي عام 2011 غادر العراق متوجهاً إلى أوكرانيا لدراسة الطب، وتزوج هناك من سيدة أوكرانية وعمل لمدة عام كطبيب للأمراض الجلدية. وبعد اندلاع الغزو الروسي لأوكرانيا عام 2022، فرّ مع عائلته إلى النمسا ليلتحق بشقيقه في فيينا.

ومنذ أربع سنوات يقف Al-Hayywi خلف طاولة البيع في الكشك، لكنه يخطط للعودة إلى ممارسة مهنة الطب مستقبلاً؛ إذ حصل قبل عام ونصف على معادلة شهادته الجامعية (Nostrifizierung) وأصبحت مؤهلاته الطبية معترفاً بها رسمياً في النمسا. ويقول في هذا الصدد: “أنا الآن على قائمة الانتظار للعمل كطبيب في فيينا، وأعتقد أن الوقت سيحين خلال العام المقبل”.

70% من الزبائن نمساويون.. وسر لقب “الملك”

مع حلول وقت الظهيرة في سوق Brunnenmarkt، يتزايد توافد الزبائن أمام كشك Ashraf، حيث يحصل كل منتظر في الطابور – مثل شابتين تقدمتا بطلبهما – على قطعة فلافل صغيرة على شكل قلب مع الحمص لتخفيف عناء الانتظار. ويقدّر Al-Hayywi أن نحو 70 بالمئة من رواد الكشك هم من النمساويين التقليديين، وهو أمر يسعده كثيراً قائلاً: “إنهم مهذبون للغاية دائماً ويكثرون من قول شكراً”.

وحول سر تسميته بـ”الملك” وكيفية نشوء هذا اللقب، يكتفي Ashraf بهز كتفيه وسط ضحكات موظفيه، فيما يعلق شقيقه مبتسماً: “إنه ببساطة ملك”. ورغم أن مطاعم أخرى باتت تقدم اليوم الأطباق ذاتها، يختتم الشقيق بثقة: “لكنهم لا يتقنونها بنفس الجودة التي نقدمها نحن”.